Описание

Ксантановую камедь Е415 получают путем ферментации глюкозы бактериями рода Xanthomonas. Это самая низковязкая камедь. Самый высокий показатель ксантановой камеди 1 600 мпс.

Все виды камедей коньячная камедь, гуаровая камедь и ксантановая камедь разрешены к использованию в пищевой промышленности Роспотребнадзором. В пищевой промышленности камеди используются в виде загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. При помощи использования камедей гуаровой, ксантановой и кожаковой добиваются нужно консистенции напитков, соусов, молочных продуктов. Так же гуаровая камедь и ксантановая используется для производства кондитерских наполнителей – фруктовых начинок. Ксантановая и гуаровая камеди помогают дольше сохранить свежесть хлебобулочных изделий.

Широкое применение камеди нашли и в других областях промышленности, таких как косметическая, нефте- и газодобыча (при изготовлении буровых растворов).

ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ

Ксантановая камедь Е415 является уплотнителем, стабилизатором, загустителем. Камедь создаёт вязкий псевдопластичный раствор и быстро гидратируется в холодной воде:

• является хорошим эмульгатором,
• регулирует вязкость,
• стабилизирует эмульсии,
• придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам,
• стабилизирует взбитость,
• повышает эластичность эмульсионных смесей,
• проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания.
• сах замораживания-оттаивания.