Описание

Яичный порошок (сухой меланж) — полуфабрикат, состоящий из тщательно смешанных желтков и белков, прошедший сушку и термическую обработку.

Получение

Производство яичного порошка начинается с того, что отборные куриные яйца механическим способом очищают от скорлупы, тщательно смешивают белки с желтками, чтобы в результате получилась однородная масса. Затем полученная яичная масса проходит фильтрацию.

После фильтрации, яичная масса пастеризуется для обеспечения микробиологической чистоты конечного продукта. Последним этапом в производстве яичного порошка является сушка горячим воздухом.

Использование

Яичный порошок обладает всеми кулинарными характеристиками обычного куриного яйца. Сухой меланж широко используется как в домашней кулинарии, так и в промышленном пищевом производстве для изготовления самых различных кондитерских изделий, выпечки, сладостей, майонеза, мясных полуфабрикатов и прочих продуктов, которые содержит в своем составе куриное яйцо.

Характеристика

Яичный порошок обязательно должен обладать следующими характеристиками:

-запах и вкус, естественный яичный

-отсутствие каких-либо примесей

-цвет всей массы однородный желтый, но может колебаться от светлого до яркого оттенка

структура порошкообразная, допустимо образование комочков, которые распадаются при небольшом надавливании.

Польза

Яичный порошок обладает рядом достоинств:

-простота и удобство в использовании

-большой срок хранения по сравнению со свежими яйцами

-отсутствие болезнетворных бактерий, способных нанести вред человеческому организму, поскольку при производстве продукта используется термическая обработка с воздействием высоких температур

-сохранен весь комплекс витаминов и микроэлементов, которые содержаться в куриных яйцах.

- Сухой меланж содержит набор витаминов групп А, Е, В, РР, бета каротин, а также такие важные микроэлементы как магний, кальций, калий, фосфор, фтор, натрий, молибден и другие.

Применение:

Яичный порошок ГОСТ распылительной сушки можно использовать как в производстве,
так и в домашнем использовании для приготовления омлетов, выпечки и т.д.

Применение: производство майонеза, кондитерское производство, производство хлебобулочных изделий и полуфабрикатов, колбасных изделий.

Приготовление: 1 весовую часть сухого яичного порошка развести в 3 весовых частях воды. 1 кг сухого яичного порошка заменяет около 90 куриных яиц. 250 г яичного порошка и 750 г воды заменяют 1 л жидкого яйца (в 1 л жидкого яйца около 20 яиц).

Производитель: Россия.

Пищевая энергетическая ценность:

белки-45 гр., жиры-38 гр., углеводы-5,0 гр.

522 Ккал (2185,5 кДж)